{"id":13548,"date":"2022-03-07T17:41:45","date_gmt":"2022-03-07T16:41:45","guid":{"rendered":"https:\/\/student.unifr.ch\/spectrum\/?p=13548"},"modified":"2022-03-09T13:39:29","modified_gmt":"2022-03-09T12:39:29","slug":"nachhaltigkeit-im-teller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/student.unifr.ch\/spectrum\/de\/2022\/03\/nachhaltigkeit-im-teller\/","title":{"rendered":"Nachhaltigkeit im Teller"},"content":{"rendered":"

Vegane Ern\u00e4hrung ist in aller Munde, aber wo bleibt dabei die Mensa der Universit\u00e4t Freiburg? Eine Spurensuche zwischen Rahmschnitzel, K\u00e4sefondue und Linsendal.<\/strong><\/h1>\n

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In der Schweiz werden gem\u00e4ss \u00abProviande\u00bb j\u00e4hrlich bis zu 80 Millionen Tiere get\u00f6tet, w\u00e4hrend die Schweizer Landwirtschaft f\u00fcr 12 Prozent aller inl\u00e4ndischen Treibhausgasemissionen verantwortlich ist. Laut einer Studie von \u00abAcroscope\u00bb macht die Erzeugung tierischer Produkte dabei einen Anteil von 85 Prozent aus. Solche Zahlen erstaunen und sie m\u00f6gen die Erstarkung der veganen Bewegung erkl\u00e4ren. Fragt man Veganer*innen nach der Motivation f\u00fcr ihre Ern\u00e4hrungsweise, so geben die meisten als Antwort das Leiden der Tiere an, gefolgt von \u00f6kologischen und gesundheitlichen \u00dcberlegungen.<\/p>\n

Die Zahl der Veganer*innen, aber auch der Menschen, die sich bewusst haupts\u00e4chlich pflanzlich ern\u00e4hren, w\u00e4chst und damit auch die Nachfrage nach entsprechenden Gerichten. Immer mehr Universit\u00e4ten bieten daher in ihren Mensen vegane Gerichte an. So bietet die \u00abUniS Lounge\u00bb der Universit\u00e4t Bern t\u00e4glich je ein vegetarisches und ein veganes Men\u00fc an. Die Universit\u00e4t Z\u00fcrich schreibt auf ihrer Webseite, dass 50 Prozent der Angebote vegetarisch oder vegan seien. Einen Schritt weiter ging die Universit\u00e4t Luzern, die im Sommer verk\u00fcndete, in ihrer Mensa ganz auf Fleisch zu verzichten und ein rein vegetarisch-veganes Angebot anzubieten.<\/p>\n

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\u00abWenn wir nicht st\u00e4ndig Druck aus\u00fcben oder regelm\u00e4ssig mit den Verantwortlichen der Mensa diskutieren, geht es nur langsam voran (oder sogar r\u00fcckw\u00e4rts)\u00bb <\/em><\/h2>\n

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Und die Uni Freiburg?<\/strong><\/h2>\n

Die Mensen der Universit\u00e4t Freiburg bieten zurzeit an allen drei Standorten t\u00e4glich zwei Fleischmen\u00fcs, ein vegetarisches Men\u00fc sowie ein vegetarisches Buffet an. Die Arbeitsgruppe Mensa des Studierendenvereins Nachhaltige Entwicklung an der Universit\u00e4t Freiburg (NEUF) setzt sich schon seit Jahren f\u00fcr ein nachhaltigeres Angebot an den Mensen ein. Laut Milena B\u00e4rlocher, CO-Pr\u00e4sidentin und Sekret\u00e4rin von NEUF, ist es ein Hauptziel der Gruppe, mit dem Mensateam ins Gespr\u00e4ch zu kommen, um \u00f6kologische Themen zu besprechen und Verbesserungen vorzuschlagen.<\/p>\n

Die Gruppe f\u00fchrte Ende 2013 und Anfang 2014 eine universit\u00e4tsweite Umfrage mit \u00fcber zweitausend Teilnehmer*innen durch. Schon damals w\u00fcnschten sich 75 Prozent der Teilnehmenden mehrmals pro Woche ein vegetarisches Men\u00fc, knapp die H\u00e4lfte t\u00e4glich. Immerhin ein Drittel w\u00fcnschte sich mehrmals pro Woche ein veganes Men\u00fc. Auf Grundlage dieser Umfrage forderte die NEUF die Einf\u00fchrung eines vegetarischen Tagesmen\u00fcs, wobei dieses mindestens einmal pro Woche vegan sein sollte.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Im Folgenden kam es zu Gespr\u00e4chen der Arbeitsgruppe mit dem Mensateam, die aber ab dem Herbstsemester 2015 nicht mehr fortgef\u00fchrt wurden. Dazu meint B\u00e4rlocher: \u00abWenn wir nicht st\u00e4ndig Druck aus\u00fcben oder regelm\u00e4ssig mit den Verantwortlichen der Mensa diskutieren, geht es nur langsam voran oder sogar r\u00fcckw\u00e4rts.\u00bb Viele der Studierenden, die an den Gespr\u00e4chen beteiligt waren, beendeten ihr Studium irgendwann und die Nachfolger*innen f\u00fchrten ihre Bestrebungen nicht gleich fort.<\/p>\n

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Forderungspapier f\u00fcr mehr Nachhaltigkeit<\/strong><\/h2>\n

Erst 2019 konzentrierte sich die NEUF wieder vermehrt auf die Mensa und ihr Angebot. In einem Forderungspapier f\u00fcr mehr Nachhaltigkeit schlug sie unter anderem vor, dass t\u00e4glich ein attraktives vegetarisches und veganes Men\u00fc anzubieten sei. (Zwar f\u00fchrte die Mensa mittlerweile ein vegetarisches Men\u00fc ein, vegane Optionen sucht man aber noch immer vergeblich.) Das Dokument ist derzeit noch bei der Nachhaltigkeitskommission der Universit\u00e4t h\u00e4ngig.<\/p>\n

Die Schwierigkeit, die Mensa in eine nachhaltigere Richtung zu bewegen, liegt gem\u00e4ss B\u00e4rlocher auch daran, dass die Mensen der Universit\u00e4t Freiburg durch unabh\u00e4ngige Unternehmen gef\u00fchrt werden. \u00abSelbst wenn die NEUF also eine Vereinbarung mit dem Rektorat oder einer anderen universit\u00e4ren Einrichtung treffen w\u00fcrde, w\u00fcrde dies die Mensas in keiner Weise dazu verpflichten, sich unseren Forderungen zu beugen\u00bb bilanziert sie. Sie vermutet auch, dass die Mensen in starker Konkurrenz zu den \u00fcbrigen gastronomischen Angeboten in Freiburg st\u00fcnden, und deshalb auf ein eher traditionelleres, tierproduktereiches Angebot setzten.<\/p>\n

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Text: Oliver Clemente<\/h3>\n

Illustration: Dominik Zihlmann<\/h3>\n
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NEUF \u2013 Nachhaltige Entwicklung Universit\u00e4t Freiburg<\/strong><\/h2>\n

Der Studierendverein NEUF wurde 2012 gegr\u00fcndet und setzt sich laut eigener Aussage daf\u00fcr ein, den sozialen und \u00f6kologischen Fussabdruck der Universit\u00e4t zu verbessern.<\/p>\n

Webseite: https:\/\/student.unifr.ch\/neuf\/de<\/p>\n

Instagramm: @neuf_unifr<\/p>\n

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