{"id":15897,"date":"2025-02-19T15:38:10","date_gmt":"2025-02-19T14:38:10","guid":{"rendered":"https:\/\/student.unifr.ch\/spectrum\/?p=15897"},"modified":"2025-02-19T15:40:28","modified_gmt":"2025-02-19T14:40:28","slug":"kleiner-pilz-grosse-wirkung-ein-blick-in-die-magische-welt-der-mykologie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/student.unifr.ch\/spectrum\/de\/2025\/02\/kleiner-pilz-grosse-wirkung-ein-blick-in-die-magische-welt-der-mykologie\/","title":{"rendered":"Kleiner Pilz, grosse Wirkung: Ein Blick in die magische Welt der Mykologie"},"content":{"rendered":"

Weder Pflanzen noch Tiere \u2013 sie bilden ihr eigenes Reich. Wie Pilze von ihrer wichtigen Verwerterrolle in der Natur bis hin zur Bereicherung unserer K\u00fcche im Alltag unverzichtbar sind. <\/strong><\/h1>\n

Sowohl als Freizeitbesch\u00e4ftigung als auch zur geschmacklichen Verfeinerung unserer Mahlzeiten \u2013 das Pilzesammeln hat in zahlreichen Weltregionen eine lange Tradition. Von Generation zu Generation werden Wissen und Erfahrungen \u00fcber verschiedenste Sorten und deren Standorte weitergegeben. Oft sind es die Grosseltern oder die Eltern, die ihren Spr\u00f6sslingen beibringen, welche Pilze essbar sind und wie oder wo man sie sicher sammelt. Um damit erfolgreich zu sein, braucht es aber mehr als nur ein gutes Auge \u2013 das Sammeln von Pilzen erfordert fundiertes Wissen \u00fcber das \u00d6kosystem und eine richtige Identifizierung der Pilzarten. \u00a0Viele Sammler:innen bereiten sich deshalb sorgf\u00e4ltig vor: Sie nutzen Pilzbestimmungs-Apps, lesen Fachb\u00fccher oder nehmen an Mykologie-Tagungen teil. Dieses Engagement zeigt sich nicht nur in der Leidenschaft f\u00fcr das Sammeln, sondern auch in einem wachsenden Bewusstsein f\u00fcr den verantwortungsvollen Umgang mit der Natur. Was macht das Sammeln von Pilzen so beliebt?<\/p>\n

Das Gl\u00fcck liegt in den kleinen Pilzen<\/strong><\/h2>\n

Pilzesammeln ist l\u00e4ngst mehr als die blosse Suche nach einem schmackhaften Abendessen. Es ist ein Ritual, das Generationen verbindet. Eine Gelegenheit, Zeit mit Familie und Freund:innen inmitten der Natur zu verbringen. Der Wald wird zum Treffpunkt, wo Wissen \u00fcber die Geheimnisse der Natur geteilt und neu entdeckt wird. Das Handy bleibt oft zu Hause, denn die Natur bietet genug \u00dcberraschungen: Farbenfrohe Pilze ragen aus dem Moos, w\u00e4hrend bizarre Pilzstrukturen wie kleine Kunstwerke die Baumst\u00e4mme zieren. Diese \u00e4sthetischen Wunder der Natur wirken wie ein lebendiges Museum. Die Freude an der Entdeckung ist nicht das Einzige, was z\u00e4hlt; ebenso entstehen dabei Geschichten. Ein Fund wird gefeiert und die Vorfreude auf die Zubereitung w\u00e4chst mit jedem Schritt. Aber Achtung: Viele Pilze sehen sich zum Verwechseln \u00e4hnlich. W\u00e4hrend der Pilzsaison wird deswegen immer wieder dazu aufgerufen, die Pilze unbedingt von einer Kontrollstelle begutachten zu lassen. Dies nicht nur wegen m\u00f6glichen Verwechslungen mit giftigen Pilzen, sondern auch um \u00e4ltere und somit nicht mehr geniessbare Pilze auszusortieren.<\/p>\n

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Eine reiche Ausbeute an Maronenr\u00f6hrlingen, Pfifferlingen und Steinpilzen beim Pilzesammeln im Berner Oberland<\/figcaption><\/figure>\n

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Schwammige Heilkraft<\/strong><\/h2>\n

Seit jeher gelten Pilze als Wundermittel zur St\u00e4rkung eines geschw\u00e4chten Immunsystems sowie zur Stabilisierung des Blutdrucks. Pilze sind zudem reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium oder Zink und enthalten verschiedene Vitamine, insbesondere der B-Gruppe. Nebst ihrer Rolle als Naturheilmittel sind Pilze unverzichtbare Akteure in unserem \u00d6kosystem. Als nat\u00fcrliche Recycler zersetzen sie abgestorbenes organisches Material und tragen damit zum N\u00e4hrstoffkreislauf bei. Viele Pilzarten leben in Symbiose mit Pflanzen: Mykorrhiza-Pilze f\u00f6rdern die Wasser- und N\u00e4hrstoffaufnahme von Waldb\u00e4umen und Kulturpflanzen, ohne die ganze \u00d6kosysteme, einschliesslich unserer W\u00e4lder und Ackerfl\u00e4chen, nicht \u00fcberleben k\u00f6nnten. Sie unterst\u00fctzen damit die \u00abPrim\u00e4rproduzenten\u00bb, die mittels Photosynthese die Grundlage f\u00fcr das gesamte Nahrungsnetz schaffen.<\/p>\n

Die lange Tradition des Pilzesammelns ist nicht nur kulturell und gesundheitlich, aber auch wirtschaftlich bedingt. In L\u00e4ndern, wo die gebirgige Topografie oft die landwirtschaftliche Ertragskraft einschr\u00e4nkt, war die Landwirtschaft h\u00e4ufig nicht ausreichend in der Lage, die Bev\u00f6lkerung zu ern\u00e4hren. Pilze \u00fcberbr\u00fcckten Zeiten, in denen die Ernte sp\u00e4rlich ausfiel, und \u00fcbernahmen damit eine wichtige Rolle in der Ern\u00e4hrungssicherung.<\/p>\n

Das Superfood von morgen \u00a0<\/strong><\/h2>\n

Die Bedeutung der Pilze zeigt sich sowohl in ihrer Stabilit\u00e4t und Funktionalit\u00e4t f\u00fcr die Grundlagen des Lebens, sondern auch auf unserem Teller. Pilze gewinnen in globalen Ern\u00e4hrungskonzepten zunehmend an Bedeutung \u2013 und das aus gutem Grund: Angesichts der \u00f6kologischen Herausforderungen und Konsequenzen der fleischlastigen Ern\u00e4hrung bilden sie eine nachhaltige und k\u00f6stliche Alternative zu Fleischgerichten. Immer mehr Start-ups setzen auf Pilze als allgegenw\u00e4rtige N\u00e4hrstofflieferanten und arbeiten daran, sie als vielseitigen Fleischersatz in unseren K\u00fcchen zu integrieren. Ihr einzigartiger Umami-Geschmack und die fleisch\u00e4hnliche Textur machen sie zur perfekten Zutat in einer Vielzahl von Gerichten. So punkten sie nicht nur mit einem geringen \u00f6kologischen Fussabdruck, aber auch mit einer bemerkenswerten Vielseitigkeit, die sie zu wahren Allesk\u00f6nnern in der modernen K\u00fcche macht.<\/p>\n

Die sechste Ausstellung der Reihe \u00abBiodiversit\u00e4t Freiburg\u00bb im Naturhistorischen Museum in Freiburg l\u00e4dt noch bis Ende Februar 2025 ein, in die faszinierende Welt der Pilze einzutauchen. Ob Pflanzen, Tiere oder eben Pilze \u2013 die Ausstellung veranschaulicht die unglaubliche Artenvielfalt der oft \u00fcbersehenen Lebewesen und zeigt, was es alles noch zu entdecken gibt. <\/em><\/div>\n

Text und Foto<\/strong> Emanuelle Cohen<\/h3>\n
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