{"id":3299,"date":"2016-05-03T17:56:41","date_gmt":"2016-05-03T15:56:41","guid":{"rendered":"http:\/\/student.unifr.ch\/spectrum\/?p=3299"},"modified":"2017-04-23T14:22:57","modified_gmt":"2017-04-23T12:22:57","slug":"und-womit-loscht-ihr-euren-durst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/student.unifr.ch\/spectrum\/de\/2016\/05\/und-womit-loscht-ihr-euren-durst\/","title":{"rendered":"Und womit l\u00f6scht ihr euren Durst?"},"content":{"rendered":"

Habt ihr Lust auf eine Tour durch vier Freiburger Brauereien? Nichts wie los!<\/h1>\n

Von Lucie Besson, \u00fcbersetzt von Mirjam Schmitz<\/h3>\n

Spectrum: Wie sind eure Brauereien entstanden?<\/strong><\/h2>\n

Jann Poffet:<\/strong> Die Brasserie du Chauve ist 2011 nach meiner R\u00fcckkehr aus Neuseeland entstanden. Zuerst haben wir uns im Zentrum von Freiburg eingerichtet, und sind dann im Dezember 2015 nach Marly gezogen.<\/p>\n

Alain Morand:<\/strong> Fri-mousse hat 1993 das Licht der Welt erblickt \u2013 wir haben mit Freunden eine Bar er\u00f6ffnet. 2008 haben wir dann angefangen zu brauen und uns dann mit einem Freund dazu entschieden, das Brauen zu unserem Beruf zu machen. Daraufhin haben wir selber eine Anlage konstruiert und die Produktion nach Guin verlegt.<\/p>\n

Uwe Siegrist:<\/strong> Ich habe eine Lehre zum Bierbrauer und nachher auch die Meisterschule gemacht und habe f\u00fcr mehrere grosse Brauereien gearbeitet. Die Freiburger Manufaktur wurde 2009 von Jens Tomas Anfindsen gegr\u00fcndet. Wir produzieren heute im alten Schlachthof von St. Leonard, bis 2012 war das ehemalige Franziskanerkloster unsere Produktionsst\u00e4tte.<\/p>\n

Christopher Nell:<\/strong> Die Brasserie du Poyet entstand vor neun Jahren, als zwei meiner Freunde einen Amateurbrauer trafen. Heute brauen wir als Amateure Bier, was f\u00fcr uns eine Gelegenheit ist, sich mit Freunden zu treffen.<\/p>\n

Cardinal hat soeben ein handwerklich gebrautes Bier auf den Markt gebracht. Bedeutet das f\u00fcr euch Konkurrenz?<\/strong><\/h2>\n

J.P.:<\/strong> Nein, ich glaube kaum. Der Kunde muss selbst klug genug sein, wenn er sein Bier ausw\u00e4hlt. Dass Cardinal uns „kopieren“ will, zeigt bloss, dass handwerkliches Brauen im Trend liegt.<\/p>\n

A.M.:<\/strong> Nein, das ist keine grosse Konkurrenz, weil sich der Konsument nicht t\u00e4uschen l\u00e4sst. Andererseits profitiert Cardinal nat\u00fcrlich von einem bereits etablierten Verkaufsnetz, in dessen Genuss die handwerklichen Brauereien nicht kommen. Ich glaube nicht, dass wir mit Cardinal konkurrieren, das tun eher die importierten Biere.<\/p>\n

U.S.:<\/strong> Ich mag das Bier von Cardinal zwar, sehe es aber nicht als Konkurrenz. Es stimmt, dass es f\u00fcr die kleinen Brauereien schwierig ist, sich auf dem Markt zu behaupten. Aber unseren Kunden ist es wichtig, das lokale Gewerbe zu unterst\u00fctzen.<\/p>\n

C.N.:<\/strong> Nein. Cardinal t\u00e4uscht vielleicht die normalen Biertrinker, aber ist kein echtes handgebrautes Bier. Aber genau das suchen unsere Kunden.<\/p>\n

Worin unterscheidet sich ein handwerklich gebrautes von einem industriell hergestellten Bier?<\/strong><\/h2>\n

J.P.:<\/strong> Man sagt gern, das Unterscheidungsmerkmal sei der Alkoholgehalt, aber die Definition des Handwerks ist kompliziert. Keine Maschine kann die menschliche Sensibilit\u00e4t ersetzen \u2013 das ist f\u00fcr mich das Hauptkriterium.<\/p>\n

A.M.:<\/strong> Man schmeckt den Unterschied. Wir produzieren ausschliesslich oberg\u00e4rige Biere, w\u00e4hrend die meisten industriellen Biere unterg\u00e4rig sind.<\/p>\n

U.S.:<\/strong> F\u00fcr mich wird ein von Hand gefertigtes Bier mit Herz gemacht. Wir arbeiten hart, aber wir sind stolz auf unser Bier. Manchmal ist es schwer, da w\u00fcrden wir gern alles hinschmeissen. Aber jeden Morgen beim Aufstehen lodert in unserem Herz die Flamme der Liebe zum Bier wieder auf.<\/p>\n

CN.:<\/strong> Das ist nicht einfach auf den Punkt zu bringen. F\u00fcr mich ist es der Einsatz des Menschen. Der Bierbrauer pr\u00fcft den Beh\u00e4lter und der Ablauf beim Brauen ist vor allem manuell.<\/p>\n

In Freiburg gibt es verglichen mit anderen St\u00e4dten in der Romandie \u00fcberdurchschnittlich viele Brauereien. Woran liegt das?<\/strong><\/h2>\n

J.P.:<\/strong> In Freiburg hat es nicht nur Cardinal gegeben \u2013 auch die Brasserie Beauregard ist ein Teil der Freiburger Brauereigeschichte.<\/p>\n

A.M.:<\/strong> Die Schliessung von Cardinal hat in den Menschen etwas ausgel\u00f6st. Die Freiburger sind interessiert an Produkten aus der Gegend, und ausserdem ist es eine Mode.<\/p>\n

U.S.:<\/strong> Meiner Meinung nach hat Freiburg die l\u00e4ngste Bierbrautradition der Schweiz. Darum gibt es hier heute so viele Brauereien.<\/p>\n

C.N.:<\/strong> Da haben viele Aspekte zusammen gewirkt. Erstens hat die Schliessung von Cardinal die Freiburger \u00a0aufger\u00fcttelt, zweitens ist es eine Modeerscheinung und drittens ist es einfacher geworden, an die Ger\u00e4te und das Werkzeug zu gelangen.<\/p>\n

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