{"id":11652,"date":"2020-10-26T08:30:14","date_gmt":"2020-10-26T07:30:14","guid":{"rendered":"https:\/\/student.unifr.ch\/spectrum\/?p=11652"},"modified":"2021-01-12T18:41:15","modified_gmt":"2021-01-12T17:41:15","slug":"tm-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/student.unifr.ch\/spectrum\/2020\/10\/tm-cafe\/","title":{"rendered":"Arabica et c\u00e9page en parfaite harmonie au Talk Music Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Les amateur\u00b7rice\u00b7s de bon caf\u00e9, d\u2019\u0153nologie et de gin de qualit\u00e9 le connaissent d\u00e9j\u00e0 s\u00fbrement. Le TM Caf\u00e9 anime la rue de Romont depuis 20 ans bient\u00f4t, dans une ambition de diversit\u00e9 et de renouvellement. Confront\u00e9 au march\u00e9 estudiantin fribourgeois, son patron Alfonso Giberna aspire \u00e0 de nouveaux projets.<\/strong><\/h1>\n

Du disque laser au caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong><\/p>\n

Il faut remonter au temps du fluo et de La Boum<\/em> pour lire l\u2019histoire du TM. Les 80s\u2026 la belle \u00e9poque pour les disquaires, pour qui ni la Fnac ni le num\u00e9rique ne repr\u00e9sentent encore de menace\u00a0! En ce temps-l\u00e0, Fr\u00e9quence Laser s\u2019impose comme le leader du secteur. Cr\u00e9\u00e9e \u00e0 Fribourg, la cha\u00eene de magasins de disques compte six enseignes en Suisse romande. Puis viennent les ann\u00e9es 2000. Le march\u00e9 du disque s\u2019effondre. Pour survivre, les magasins Fr\u00e9quence Laser s\u2019improvisent alors caf\u00e9s, donnant naissance au concept de Talk Music Caf\u00e9s. \u00c0 l\u2019heure actuelle, la plupart des enseignes ont disparu, sauf \u00e0 Fribourg o\u00f9 la tradition a perdur\u00e9. Ici, les grains de caf\u00e9 ont d\u00e9finitivement remplac\u00e9 les disques.<\/p>\n

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Une fresque murale o\u00f9 figure le logo du TM Caf\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n

Du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 au grand cru<\/strong><\/p>\n

L\u2019\u00e9tablissement abrite deux enseignes diff\u00e9rentes et compl\u00e9mentaires. Le premier \u00e9tage est rattach\u00e9 au caf\u00e9, tandis que le second est r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 un service plus sophistiqu\u00e9. Moins populaire, le TalkWine propose une large offre de vin et de gin sup\u00e9rieur. Si l\u2019\u00e9tage passe parfois inaper\u00e7u, c\u2019est pour conserver un certain standing aupr\u00e8s de sa client\u00e8le, nous indique Paulo Soares, \u00e9tudiant en droit et serveur au TM. Le patron Alfonso Giberna nous apprend qu\u2019autrefois le TalkWine b\u00e9n\u00e9ficiait davantage de l\u2019attention de la communaut\u00e9 \u00e9tudiante. \u00ab\u00a0Tout\u00b7e restaurateur\u00b7rice qui fait l\u2019impasse sur les \u00e9tudiant\u00b7e\u00b7s \u00e0 Fribourg n\u2019a rien compris. Iels repr\u00e9sentent 1\/3 de la population, donc 1\/3 du chiffre d\u2019affaires\u00a0\u00bb, explique le tenancier d\u2019origine lausannoise, \u00e9galement g\u00e9rant des Trentenaires. Pour conqu\u00e9rir le c\u0153ur de son public cible, Alfonso souhaite remettre en valeur le TW avec plusieurs projets. Artistiques d\u2019abord, en invitant l\u2019artiste fribourgeois Serge Nidegger \u00e0 pimper les vitres de l\u2019\u00e9tage. \u00c9conomiques ensuite, en proposant des soupes maison pour le midi \u00e0 prix cass\u00e9. Culturels aussi, avec des soir\u00e9es \u00e0 th\u00e8mes aussi bien alternatives que haut de gamme. Culinaires, finalement, mais cette derni\u00e8re ambition novatrice reste encore confidentielle\u2026<\/p>\n

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Paulo se tient devant la machine utilis\u00e9e dans la production du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9. Au TM, le processus de torr\u00e9faction est accompli sur place.<\/figcaption><\/figure>\n

Un caf\u00e9 sp\u00e9cial dans un lieu sp\u00e9cial<\/strong><\/p>\n

Original et \u00e9tonnant, l\u2019int\u00e9rieur du caf\u00e9 lib\u00e8re un cachet unique. Attention, une ascension vertigineuse s\u2019impose avant de parvenir \u00e0 l\u2019\u00e9tage. Arriv\u00e9\u00b7e\u00b7s au sommet, on d\u00e9bouche sur un espace spacieux et tendance. Aux murs, un puzzle d\u2019illustrations \u00e9pur\u00e9es m\u00eal\u00e9es \u00e0 des affiches vintages. Des caisses en bois font office de biblioth\u00e8ques de r\u00e9cup\u2019, \u00e0 la fronti\u00e8re du design industriel nordique et du bobo chic. Une typographie arty habille les ardoises de slogans accueillants. Les fresques murales color\u00e9es assorties au mobilier dynamisent le cadre. C\u2019est \u00e0 peine si on remarque, \u00e0 l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 du bar infini traversant la salle, la machine de torr\u00e9faction. Jolie d\u00e9co, mais pas que. Le crit\u00e8re de distinction du TM reste son caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9. \u00ab Le caf\u00e9 est r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 la main, les cerises les plus m\u00fbres sont finement s\u00e9lectionn\u00e9es. On re\u00e7oit le caf\u00e9 vert et sec, qu\u2019on torr\u00e9fie nous-m\u00eames dans notre machine\u00a0\u00bb explique Paulo. Trois caf\u00e9s, trois ambiances. Ar\u00f4mes fruit\u00e9s pour le Pentera du Costa Rica, touche cacaot\u00e9e du br\u00e9silien Black Diamond, et notes florales du Kaldi, qui tire son nom de la l\u00e9gende du berger \u00e9thiopien du m\u00eame nom. Cet escalier pentu\u2026 est-ce cela de monter au 7\u00e8me<\/sup> ciel ? La r\u00e8gle, c\u2019est de go\u00fbter avant de juger. R\u00e9galez-vous\u00a0!<\/p>\n

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L\u2019\u00e9tage caf\u00e9 s\u2019ouvre sur une d\u00e9coration int\u00e9rieure design et p\u00e9tillante.<\/figcaption><\/figure>\n

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Le site web du TM :\u00a0https:\/\/www.tmcafe.ch\/<\/a><\/div>\n

\u00a9 Photographie : Lara Diserens<\/p>\n

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