{"id":3866,"date":"2016-10-04T17:32:49","date_gmt":"2016-10-04T15:32:49","guid":{"rendered":"http:\/\/student.unifr.ch\/spectrum\/?p=3866"},"modified":"2017-04-30T21:50:10","modified_gmt":"2017-04-30T19:50:10","slug":"dossier-le-gaspillage-ce-nest-plus-tendance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/student.unifr.ch\/spectrum\/2016\/10\/dossier-le-gaspillage-ce-nest-plus-tendance\/","title":{"rendered":"Le gaspillage, ce n\u2019est plus tendance !"},"content":{"rendered":"

La Suisse, second pays d\u2019Europe \u00e0 gaspiller le plus. Selon le WWF, c\u2019est en effet deux tonnes de d\u00e9chets alimentaires qui sont gaspill\u00e9es par les m\u00e9nages helv\u00e9tiques chaque ann\u00e9e. Et la Mensa de l\u2019Universit\u00e9 dans tout \u00e7a\u00a0?<\/strong><\/h1>\n

Ren\u00e9 Jungo<\/strong>, g\u00e9rant de la Mensa de Mis\u00e9ricorde<\/a> nous explique les mesures que le restaurant a mis en place concernant le gaspillage alimentaire. \u00ab\u00a0Nous utilisons pr\u00e8s de 80% de produits bruts, ce qui engendre certes beaucoup d\u2019ordures. Mais ils sont r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

En effet, tous les d\u00e9chets alimentaires ainsi que les produits invendus non-consommables sont achemin\u00e9s par une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e sur une station de transformation pour en faire du biogaz. \u00ab\u00a0Toutefois, afin d\u2019\u00e9viter de jeter les invendus, certains peuvent \u00eatre retravaill\u00e9s ou sont \u00e0 la disposition du personnel\u00a0\u00bb<\/em>, nous confie le cuisinier. Les chefs de cuisine doivent donc \u00eatre attentifs \u00e0 la probl\u00e9matique des restes car ces derniers ont un co\u00fbt et les jeter revient tr\u00e8s cher.<\/p>\n

Le Mensa fait un effort pour acheter local et de saison. \u00ab\u00a070% des produits proviennent de Suisse. Le reste comprend divers produits qui ne se trouvent pas sur le march\u00e9 indig\u00e8ne, comme certains fruits. Dans la mesure du possible, nous nous effor\u00e7ons de travailler avec des certifications ainsi qu\u2019avec des labels tels que Max Havelaar\u00a0\u00bb<\/em>, nous pr\u00e9cise Ren\u00e9 Jungo<\/strong>.<\/p>\n

Projets existants
\nDe nombreux projets ont d\u00e9j\u00e0 vu le jour en Suisse ces derni\u00e8res ann\u00e9es pour combattre le gaspillage alimentaire.<\/p>\n

Le projet \u00ab\u00a0Table suisse\u00a0\u00bb<\/em> par exemple, collecte les denr\u00e9es alimentaires p\u00e9rim\u00e9es dans les grandes surfaces et les dispense \u00e0 des \u00e9tablissements qui s\u2019occupent de personnes dans le besoin. En 2015, les 38 camions de \u00ab\u00a0Table Suisse\u00a0\u00bb ont sillonn\u00e9 notre pays et redistribu\u00e9 4321 tonnes de nourriture \u00ab\u00a0p\u00e9rim\u00e9e\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le projet avait fait beaucoup parler de lui, notamment apr\u00e8s la diffusion d\u2019un clip vid\u00e9o sur la chaine Youtube. On y voit un cuisiner qui explique son amour pour l\u2019art culinaire, tout en pr\u00e9sentant son restaurant qui sert comme plat principal\u2026 du chat\u00a0!<\/p>\n