Entre concours de moutarde, marché artisanal et menu traditionnel au Restaurant du Port, la Bénichon fait son retour à Estavayer-le-Lac
La saison des Bénichons s’est ouverte à Estavayer-le-Lac du 28 au 30 août 2026. Concours de moutarde, marché artisanal, animations populaires : la cité staviacoise a célébré avec ferveur cette tradition ancestrale. Au bord du lac de Neuchâtel, le Restaurant du Port y a participé activement en proposant un menu fidèle à la tradition.
Une fête ancestrale
La Bénichon, c’est bien plus qu’un simple repas : c’est une célébration qui marque traditionnellement la fin des travaux agricoles et le retour des troupeaux des alpages. À l’époque, cette fête permettait de célébrer une année de dur labeur et une bonne récolte. Dès la fin de l’été, les villages fribourgeois célèbrent tour à tour cette fête, jusqu’au dernier festin de la saison, à Châtel-Saint-Denis, à la mi-octobre.
Au menu, inévitablement : la cuchaule, ce pain brioché au safran, accompagné de la fameuse moutarde de Bénichon, une sorte de confiture d’épices aigres-douces. Ce duo emblématique ouvre traditionnellement le repas. Viennent ensuite le jambon et le gigot d’agneau, servis avec des légumes d’automne, avant que les meringues à la double crème ne viennent conclure ce copieux festin.
Estavayer-le-Lac, coup d’envoi des festivités
Chaque année, c’est Estavayer-le-Lac qui ouvre le bal des Bénichons. La cité staviacoise s’est investie pleinement dans cette célébration : marché artisanal le long de la rue du Château, balades en char attelé et à poney, manèges sur la place du Casino, sans oublier le traditionnel match aux cartes du vendredi soir. Petit·e·s et grand·e·s ont trouvé leur bonheur dans cette ambiance festive qui a animé toute la vieille ville.
L’événement phare est resté le concours de la meilleure moutarde de Bénichon du canton de Fribourg, qui a fêté cette année sa 25e édition. Devant le Château de Chenaux, une centaine d’amateur·rice·s et de professionnel·le·s se sont affrontés autour de leurs pots de moutarde maison, jugés par un jury de huit Moustardiers selon trois critères : la couleur, la consistance et le goût. L’après-midi, le public a été convié à goûter les quinze meilleures moutardes sélectionnées, et à voter pour sa préférée.
Un menu fidèle à la tradition au Restaurant du Port
Impossible de parler de Bénichon sans évoquer un généreux buffet de mets à savourer en famille ou entre amis. Pour vivre pleinement cette tradition, le Restaurant du Port a proposé un menu fidèle aux codes de cette fête ancestrale. Au programme :
- Cuchaule et moutarde de Bénichon
- Soupe aux choux
- Vol-au-vent
- Jambon de la borne, lard frais, lard fumé, saucisson, accompagnés de choux blancs, carottes et pommes de terre
- Gigot d’agneau servi avec un gratin dauphinois, des haricots braisés, des tomates provençales, ainsi que des poires à Botzi
- Plateau de fromages régionaux
- Meringues, petits fruits, baies et crème double
Un repas copieux qui se savoure aussi en musique : fidèle au rendez-vous depuis une dizaine d’années, l’orchestre Straub/Baumann, composé de deux accordéons schwytzois et d’une contrebasse, a animé la Bénichon du Restaurant du Port. Très actif dans la région du Jura bernois et de l’Arc jurassien, ce groupe de musique populaire et folklorique a rythmé la fête de ses musiques traditionnelles tout au long de la journée, apportant cette touche festive propre à la Bénichon.
Une immersion complète dans l’esprit de la fête
Entre gastronomie traditionnelle et animation musicale populaire, le Restaurant du Port a offert une immersion complète dans l’esprit de la Bénichon. Une belle occasion de (re)découvrir ce patrimoine culinaire et festif, dans une ambiance conviviale au bord du lac de Neuchâtel, à partager en famille ou entre amis le temps d’un week-end.
Texte et images : Eva Reis Da Silva
